La qualifica di vitello a carne bianca spetta ad animali macellati prima del compimento dell’ottavo mese di vita (240 giorni) e con peso carcassa non superiore a 180 kg.

Da questi animali si ottengono normalmente carni molto tenere, anche se tendenzialmente meno saporite rispetto a quelle del bovino adulto, con scarso tessuto connettivo, di colore rosso chiaro per la scarsa presenza di emoglobina.

Il regime alimentare prevedeva, fino a pochi anni fa, l’assenza del ferro e di alimenti solidi.

Oggi anche per questi animali è previsto un quantitativo minimo di ferro nella razione alimentare come previsto dalle norme sul benessere animale, oltre alla somministrazione di alimento fibroso (Paglia).

Perchè la paglia come alimento fibroso?

La paglia è uno degli alimenti fibrosi col più basso quantitativo di ferro al suo interno, se inserita nella razione ha lo scopo di apportare le fibre necessarie per un normale equilibrio intestinale del vitello e aiuta a mantenere bassi i valori di ferro che possono portare alla colorazione rossa non desiderata nella carne.